Zum Auftakt in den neuen Monat, leiten wir die Gänse.Zeit ein. Am Sonntag, den 02.November (mittags & abends) servieren wir das große Gänse.Menü in 4 Gängen.

Pro Person 95,00 Euro

FLÜSSIGES GOLD 
Consommé double vom Weidegansl I  knuspriges Gänserillette I Wurzelwerk & Petersilie

FAST SCHWÄBISCH 
Raviolo von der Ganslbrust I Selleriemousse I Madeirajus

DAS EIGENTLICHE 
Brust und Keule von der Mostviertler Weide.Gans I Original Thüringer Klöße I Rotkraut mit Beifuß & karamellisierte Maronen

„THE BALL“
Joghurt I Passionsfrucht & Vodka von Reisetbauer.

Unsere Gänse kommen aus dem nieder­öster­reich­ischen Most­viertel, genauer gesagt aus Richersdorf. Dort liegt der Meierhof der Familie Radelsböck, ein für die Region typischer Vier­kant­hof in Einzel­lage, was optimale Bedin­gungen für die Gänse­haltung bedeutet. Der Hof befindet sich seit 1884 in Familien­besitz, Johann Radelsböck führt ihn seit 1990 im Vollerwerb.

Die Mostviertler Weidegans wird als Eintages­küken einge­stellt und wächst in artge­rechter Haltung heran. Nach vier­wöchiger Auf­zucht kom­men die Tiere auf die Weide, wo sie mit hoch­wertigem Getreide vom eigenen Hof gefüttert werden und saftiges Grün­futter rupfen. Nach sech­zehn­wöchiger Weide­haltung werden die Gänse dann ohne Stress direkt am Hof geschlachtet (einzige EU-zugelas­senen Gänse­schlächterei Öster­reichs) und anschließend nach der französischen Trocken­rupf­methode gerupft, sodass die Epi­dermis erhalten bleibt.

Durch artge­rechte Haltung und Fütte­rung erreicht die Most­viertler Weide­gans eine zarte, fett­arme und besonders geschmack­volle Fleisch­qualität.

Im Monat November gibt es das 3 Gang Gänse.Menü immer mittwochs & donnerstags.

Pro Person 79 Euro

ISST SO 
Rapunzelsalat I Kartoffel-Majoran Dressing I knusprigem Speck & Croutons

 oder 

FLÜSSIGES GOLD
Consommé double vom Gansl I  kleiner Gansl-Ravioli I Wurzelwerk & Petersilie

 

DAS EIGENTLICHE
Brust und Keule von der Mostviertler Weide.Gans I Original Thüringer Klöße I Rotkraut Beifuß & karamellisierte Maronen

 

„ANANAS HOCH 2″
geliertes Ananas-Süppchen I Kokos & Ananas-Sorbet

Unsere Gänse kommen aus dem nieder­öster­reich­ischen Most­viertel, genauer gesagt aus Richersdorf. Dort liegt der Meierhof der Familie Radelsböck, ein für die Region typischer Vier­kant­hof in Einzel­lage, was optimale Bedin­gungen für die Gänse­haltung bedeutet. Der Hof befindet sich seit 1884 in Familien­besitz, Johann Radelsböck führt ihn seit 1990 im Vollerwerb.

Die Mostviertler Weidegans wird als Eintages­küken einge­stellt und wächst in artge­rechter Haltung heran. Nach vier­wöchiger Auf­zucht kom­men die Tiere auf die Weide, wo sie mit hoch­wertigem Getreide vom eigenen Hof gefüttert werden und saftiges Grün­futter rupfen. Nach sech­zehn­wöchiger Weide­haltung werden die Gänse dann ohne Stress direkt am Hof geschlachtet (einzige EU-zugelas­senen Gänse­schlächterei Öster­reichs) und anschließend nach der französischen Trocken­rupf­methode gerupft, sodass die Epi­dermis erhalten bleibt.

Durch artge­rechte Haltung und Fütte­rung erreicht die Most­viertler Weide­gans eine zarte, fett­arme und besonders geschmack­volle Fleisch­qualität.

Unser traditioneller Trüffel.Menü.Abend findet auch in diesem Jahr zweimal statt.

Wir freuen uns ein 5 Gänge Menü mit schwarzem Perigord und weißem Alba Trüffel zu servieren. Natürlich gibt es für vegetarische Gäste ein eigenes Menü.

Pro Person 185 Euro / vegetarisches Menü 175 Euro

GRÜSSE AUS DER TRÜFFEL.KÜCHE

HUHN WARM.KALT
Bresse Huhn I Consomme Double gestockt I feine Erbsen I Perigord Trüffel I Kopfsalatherz

BY THE GLASS
Nussbutterschaum I Iberico Bellota IAlba Trüffel I Eigelb

FÜR EINE HANDVOLL REIS
Das Risotto I weisses Gold I Parmesan

DER KLASSIKER
Irisches Rinderfilet  I Entenleber I krause Petersilie I Perigord.Trüffeljus I Brioche 

TRÜFFELWALD
Guanaja Schokolade getrüffelt  I Brombeererde  I schwarzes Trüffeleis

Süsses zum Schluss 

GRÜßE AUS DER TRÜFFELKÜCHE

TOP.IN.AM.PUR
Topinambur hoch drei I Perigord Trüffelvinaigrette I Williamsbirne

BY THE GLASS
Nussbutterschaum I Zuckerschoten I Alba Trüffel I Eigelb

FÜR EINE HANDVOLL REIS
Das Risotto I weisses Gold I Parmesan

ART.I.SCHOCK
Gefüllter Artischockenboden I Petersilienschaum I Perigord Trüffel I Madeirajus I knusprige Champignons

TRÜFFELWALD
Guanaja Schokolade getrüffelt  I Brombeererde  I schwarzes Trüffeleis

Süsses zum Schluss